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自己在家怎么做冒菜?

发布者:365bet官网    365bet体育在线:2017-09-27 21:13    阅读:

        四川冒菜的美味已经无需赘述了,吃过的人都难以忘怀。冒菜作为风靡全国的四川特色小吃,具有自己独特的味道和做法。如果不想去冒菜店吃的话,也可以自己做冒菜,那么自己在家怎么做冒菜呢?365bet官网冒菜小编今天就为您介绍在家庭冒菜的做法,让您足不出户就能吃到人间美味。

自己在家怎么做冒菜
 
        在家做冒菜图的就是干净卫生放心。首先从菜品准备与处理上,因为是做给自己吃的,不追求速度,慢条斯理地把菜洗干净备好很关键。在家做冒菜可以根据自己的喜好,选取荤菜素菜的比例,可以冒的素菜有白菜、生菜、冬瓜、蘑菇类、土豆、西兰花、山药、海带、藕、猪血、南瓜等,市场上的蔬菜都可以做来吃;荤菜比如培根、火腿肠、里脊肉、牛肉、鱼片、鸡胗、鸡翅、鸭肠、鱿鱼、牛肚、牛百叶、五花肉、各种冻货如丸子、鱼豆腐、虾饺等等。我个人最喜欢吃金针菇和鱼豆腐,金针菇在烫熟之后,爽脆嫩气,每次单就着金针菇就能吃一碗饭;鱼豆腐Q弹有嚼劲,口感很棒,还有一种鱼鲜味,也是极受欢迎的。
        素菜处理起来不费事,洗干净,切好,有的还需要泡水。需要注意的是,切片的食材厚薄要均匀,以免在冒制的时候受热不均,影响口感。荤菜的处理相对复杂一些。冻货类:直接解冻即可;新鲜肉类:如里脊肉、牛肉、五花肉、鸡胸肉、鸡胗等肉类,先切片,然后需要腌制,至于怎么腌制,哪些肉需要腌制,根据个人爱好自己处理。腌制的荤菜煮出来更入味,更好吃。
        你要问我在家怎么做冒菜,我会告诉你,炒料环节是关键。冒菜好不好吃,主要还是在于底料。冒菜底料需要的调料有蒜泥、小葱、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面(油)、冒菜红油、味精。蒜泥最好是用独头蒜。小葱,芹菜带叶切成颗粒,小米辣椒切成小细圈,去皮白芝麻干炒至色微黄出香味。需要着重强调的是,炒料用动植物混合油,另外,油不要吝啬啊。最好是清油加牛油,个人认为3比1这个比例适当,加入牛油后,口感更厚重,当然如果吃不惯牛油也可以用纯清油,如果口味更重,可以尝试羊油,羊油的膻味较重,绝对让你记忆深刻。

成都冒菜的做法
 
        制作汤底的时候需要猪筒骨、鸡架骨或者牛骨,熬汤时先把大骨和水按1:5的比例加盖熬40分钟,然后加鸡精、冰糖、冒菜底料继续熬5分钟,加盐,捞出底料中的辣椒渣子和筒骨,汤底就做好了。
        按照菜品成熟的先后顺序煮菜,如冻货先下,部分菇类先下。容易熟的后下,如绿叶蔬菜、牛百叶、鸭肠等汤一下就可以吃。煮菜的同时,另起一碗,根据菜的分量适当加入冒菜红油、蒜泥、芹菜、小米椒、香油、味精、花椒油,菜煮好后捞出放在盛有调料的碗里,淋几勺汤,最后再撒上葱花、芝麻、花生即可上桌。
        以上就是关于自己在家怎么做冒菜的解答,需要注意的是冒菜红油是针对冒菜而炼制出来的红油。和其他的红油如凉拌红油炼制方法比例不同,这里就不介绍炼制方法了。其实自己学做冒菜还是相当费工夫的,想要做得跟专业冒菜一样就更难了,想练就一身了不起的冒菜手艺,不妨关注一下冒菜加盟,这里有关于冒菜技术的指导交流,一定让你满载而归。