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成都冒菜怎么做的

发布者:365bet官网    365bet体育在线:2017-09-30 10:06    阅读:

        冒菜,是成都非常有名的一种小吃。什么是冒菜?你可以说它是一道菜,它集荤素各种食材于一碗,有汤有菜,可不就是一大碗菜嘛。也可以说它是一种做法,因为冒菜的制作工艺独特,一个“冒”字形象地描述了生菜与熟菜之间的过程。成都冒菜怎么做的呢?冒菜就是将准备好的各种食材放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。可以用来做冒菜的食材相当丰富,蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜等,肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。

成都冒菜的做法
 
        成都冒菜香辣可口,经济实惠,受众群体相当广泛,这种形势下开一家冒菜加盟店是一件很有眼光的事。但是开店并不像想象的那么简单,首先你得懂得成都冒菜是怎么做的。了解冒菜生产的大致流程,弄清这是一个什么样的产品,才能更加有效地经营好一家店。那么成都冒菜是怎么做的呢?我们介绍一下火锅型冒菜的制作方法。
        冒菜好不好吃,主要就看料好不好,底料决定成败。平时自己在家做冒菜,很多人图方便会选择火锅底料做,很省事,但是我们这里既然要告诉大家成都冒菜怎么做的,当然要把全套动作都要详细分解。炒底料其实是一件很考手艺的事,首先要把花椒和需要的香料在水中浸泡20分钟,注意要分开泡。然后就烧热锅,在锅中倒入油,动物油和植物油要混合使用,有一个比例,这个度把握好了,炒出的冒菜底料就香,但是此比例正是各家品牌的精髓,一般商家是不会宣传的。油烧到七八成熟以后放入放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,转小火,把豆瓣水汽炒干,炒出红油,2、香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。
        底料炒好后就可以开始做汤底了,汤底使用大骨熬出来的,在熬骨汤之前要用开水把猪骨和牛骨焯一遍,沥干后重新坐一锅水,放入大骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、盐等佐料上小火熬4个小时左右,骨头就不要了,剩下的就是高汤。
        高汤中加入炒好的底料,小火再熬20分钟,把要吃的菜洗好切好,不易熟的食材切薄一点,下入锅底中。不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。另取一碗,用蒜蓉、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒,一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
        以上就是制作成都冒菜的全过程,可以看出想做出一碗美味冒菜还是很不容易的。与其苦苦思考成都冒菜怎么做的,不如想想怎么把别人家的好吃冒菜拿来为自己创造利润,比如加盟一个冒菜品牌。挑选一个口味合适的冒菜牌子,开个加盟店,利用品牌的底料和名气快速打入市场,一举多得,何乐而不为呢?