成都冒菜调料与鲜汤制作

成都冒菜调料与鲜汤制作

作者:365bet官网冒菜 2018-04-04

成都冒菜的调料制作很多人都不知道,或许知道一些。但是 成都冒菜调料 他说他的好,你说你有理,但是对于成都冒...

        成都冒菜的调料制作很多人都不知道,或许知道一些。但是成都冒菜调料他说他的好,你说你有理,但是对于成都冒菜调料哪家正宗,哪家好?这个就无从结论了,今天我就来给大家介绍一下咱们365bet官网的调料制作方法方之一。
 
        制作冒菜调料的材料有:牛油250克、菜油100克、糟汁20克、郫县豆瓣150克、冰糖10克、永花椒5克、白菌10克、胡椒2克、干辣椒30克、醪绍酒20克、草果10克、姜米10克、精盐100克、桂皮10克、川豆豉50克、排草10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
 
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        其中鲜汤的制作方法有很多朋友都不知道,其实鲜汤的方法有很多种做法,口味也有不同,可以根据自己喜好来制作。首先鲜汤分为三大类:奶汤、清汤、毛汤。
 
        毛汤的做法:毛汤一般用于普通烹调,常常连续滚煮,取用补水。而原料却很简单,用鸡骨、猪骨、鸭骨、猪皮等都可以,没有其他的要求。放入锅内,倒入冷水开火滚煮,然后去沫放葱姜酒开小火慢煮几小时即可。
 
        奶汤的做法:奶汤却是用容易出脂酸的原料,比如鸡鸭猪骨、猪肘子等等。首先把原料用滚水烫一遍,然后放入冷水中开大火煮开后去沫,再放葱姜酒调至文火慢煮,直到汤成乳白色带稠时即可。
 
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        清汤的做法:清汤却又分为普通清汤和精致清汤,普通清汤制作非常简单,老母鸡加点瘦猪肉,用水焯一遍,然后放入锅内倒入冷水开煮,去沫,然后放入葱姜酒后改小火,保持冒着小泡就即可。而精致清汤的做法却很麻烦了,这里就不为大家介绍了,需要的也是各种各样,比如海参、鱼翅等。
 
        说完鲜汤的做法咱们继续做冒菜,到这个时候冒菜也差不多快完工了,把喜欢吃的菜煮好放入以上调至好的调料后加入香油、盐、味精等等就可以开吃啦。

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