家庭冒菜的做法及配方

家庭冒菜的做法及配方

作者:365bet官网冒菜 2017-10-19

与 成都冒菜 的初次邂逅是几年前第一次来成都旅游的时候,第一顿吃的就是冒菜和双流老妈兔头,我我留下了非常深...

成都冒菜的初次邂逅是几年前第一次来成都旅游的时候,第一顿吃的就是冒菜和双流老妈兔头,我我留下了非常深刻的印象。晚餐是早就定好的,半下午长途奔波,该先拿啥垫垫肚子呢?闺蜜推荐尝一下冒菜。冒菜是啥?我去问过我的闺蜜,闺蜜有一点点沉思,然后给我讲了这么一句话:冒菜其实就是一个人的火锅嘛,火锅也可以看成是一群人的冒菜。听上去还蛮有意思的,不用想就选冒菜了。说起来非常的有趣,好像就是打这顿起,这让我开始了对这座城市的不解之缘。

 365bet官网冒菜总部坐落于成都
 
一个人的火锅听上去好像有点孤单的意味,但是一个人吃冒菜可和忧伤沾不上边。到成都生活之后,冒菜更是生活里不可或缺的一部分,我是这么来看待它的,冒菜应该是成都最平价最有代表性的街头快餐了。随着成都物价的高涨,传说中的几个大小伙吃一晚上串串,结账不过百的段子只能去历史故事里寻找了。要想吃便宜、吃饱、味道也不太坏,冒菜和各种面就是街头百姓最常见的选择。大街小巷尤其是学校周围,一阵阵浓郁的香辣味道,往往就是翻滚的煮冒菜的汤锅。于我而言,经常在含泪加班的深夜,来一顿香喷喷的冒菜,当然前提是找一家味道过关的冒菜店。热闹的春熙路附近有一家365bet官网冒菜就是这么一家有着家的味道的冒菜店。满满一碗素冒菜和锅中飘出的蓉城特有的红油香味,弥漫在身边的便是安心的回家的感觉。

 小吃街图片
 
与老板相处久了,也略懂了一些关于冒菜的知识。老板见我如此热爱冒菜,便提议把家庭冒菜的做法及配方告诉我,这样好不容易休息的周末就不用跑大老远来吃冒菜了。我心里更暖了,与其他斤斤计较唯恐别人抢生意的店老板,这个老板就是业界的一股清流啊。
 
按照老板教给我的家庭冒菜的做法和配方,先准备好葱;姜;蒜;干辣椒;鲜辣椒;花椒;八角;豆瓣酱以及各种辣酱(根据家庭储备情况自选,我还用了李锦记麻辣酱、涮涮酱和香辣豆豉酱);少许糖;盐;黄酒;生抽;老抽;蚝油等各种配料以及自己喜欢吃的食材。

家庭冒菜是怎么做的

锅底放油,爆香葱姜蒜和辣椒,后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香,加入花椒八角等继续炒香炒出红油,下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒,翻炒,加少许糖和其余辣酱;翻炒均匀后加入水,水量要没过食材,要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节,大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽,视辣酱咸度看是否需要补盐。
 
大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了。
煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

 成都冒菜的做法
 
在根据家庭冒菜的做法及配方自制冒菜时,要注意家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时,冒好的菜碗底要加些炒料,就是菜油爆香一些日常调味料即可,比如葱姜蒜辣椒,豆瓣豆豉等,我这个本身味道已经很足了,故省略,以后争取补一个更完备的做法。当然这样做出来的冒菜只能满足自己口味,想要开店立业还需与专业的冒菜加盟品牌合作,他们有更丰富的市场经验和更全面的口味分析,这才是成功之道。

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